Secondi piatti
Cotolette di melanzane
Croccanti e golose
Le cotolette di melanzane sono un piatto sfizioso e saporito, con un cuore filante di scamorza e prosciutto. Perfette come secondo piatto, ma anche da servire come antipasto o per un aperitivo ricco e gustoso.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Tempo totale
- 50 min
- Difficoltà
- Facile
- Ingredienti
- 5
Per questa ricetta ho scelto la melanzana tonda viola, caratterizzata da frutti grandi e leggermente schiacciati, dalla polpa tenera e dal gusto delicato. Tra le varietà tradizionali è conosciuta la Violetta di Firenze, o Tonda di Firenze, legata alla tradizione orticola toscana, una regione a cui sono particolarmente legata perché è la terra d’origine di mio padre.
Procedimento
Lava le melanzane e taglia le due estremità, lascia la buccia. Tagliale a fette sottili (circa 0,3-0,5 mm di spessore).
Infarina le fette di melanzana e abbinale a due a due, farcendole con una fetta di provola e una di prosciutto.
Passale nell’uovo e nel pangrattato, premendo affinché la panatura aderisca bene, quindi trasferiscile in una pirofila rivestita con carta da forno.
Cuocile in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, rigirandole dopo 15-20 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti. In friggitrice ad aria puoi ridurre tempi e temperatura: 180 °C per circa 18-20 minuti, girandole a metà cottura. Un pizzico si sale e servile calde.
Note e consigli
Coperte con pellicola, possono essere conservate crude per un paio di giorni in frigorifero oppure congelate per alcune settimane e cotte direttamente al momento.
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