Primi piatti
Gnocchi di fagioli cannellini
proteici e gustosi
Gli gnocchi di fagioli cannellini sono un'alternativa originale ai classici gnocchi di patate. Morbidi, delicati e naturalmente ricchi di proteine vegetali, hanno un sapore deciso grazie ai cannellini, ma restano molto versatili e si abbinano facilmente a tanti condimenti.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Tempo totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
- Ingredienti
- 9
I fagioli, in Toscana, non sono mai stati semplicemente un ingrediente. Sono parte di una cucina povera e contadina, fatta di piatti semplici, sostanziosi e pieni di sapore. Forse è anche per questo che, avendo un padre toscano, hanno sempre avuto un posto speciale nella mia cucina.
Da qui nascono questi gnocchi di cannellini, rustici e dal gusto deciso, con la farina integrale che regala una piacevole consistenza leggermente granulosa. Una ricetta semplice, con un pizzico di Toscana e un ricordo di famiglia.
Procedimento
Preparazione degli gnocchi
Frulla i fagioli cannellini già cotti fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferisci la crema in una ciotola, aggiungi la farina e impasta fino a ottenere un composto morbido e facilmente lavorabile. Trasferisci l’impasto su un piano infarinato, forma una palla compatta e taglia dischi d'impasto. Da ogini disco ricava dei rotoli di 1 -1,5 cm di diametro, da ciascuno taglia piccoli tocchetti con un coltello. Modella gli gnocchi nella forma che preferisci: io li adoro rettangolari oppure leggermente incavati con una forchetta. Cuocili in abbondante acqua salata e scolali con una schiumarola non appena vengono a galla. Trasferiscili direttamente nella pentola con la salsa.
Preparazione della salsa
Metti l’olio extravergine d’oliva e mezzo spicchio d’aglio in una padella capiente e lascia insaporire a fuoco dolce per circa un minuto. Se preferisci un gusto più delicato, elimina l’aglio. Taglia la rapa rossa a pezzi e trasferiscila nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungi l’olio, un pizzico di sale e un goccio d’acqua, oppure dell’acqua di cottura degli gnocchi. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unisci la ricotta e frulla nuovamente fino a incorporarla. Regola di sale e pepe.
Mantecare e servire
Non appena vengono a galla, scola gli gnocchi direttamente nella padella con la crema di rapa rossa e ricotta. Riaccendi il fuoco e fai saltare gli gnocchi per circa un minuto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per rendere la crema ancora più vellutata. Spegni il fuoco, completa con una generosa spolverata di ricotta salata e servili subito. Sono ottimi anche in bianco, al burro fuso e salvia con una spolverata di grana padano.
Note e consigli
Una volta formati, sbollentate gli gnocchi in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare ben distanziati su un vassoio di acciaio. Conservateli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. In alternativa, potete congelarli: disponeteli sul vassoio e, una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto o contenitore per freezer. Si conservano per circa 2 mesi.
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